🌿

Gudeg Jogja

Hidangan ikonik Yogyakarta — nangka muda dimasak santan dan rempah selama berjam-jam hingga coklat manis. Disajikan dengan nasi, telur pindang, ayam, dan sambal krecek pedas.

4 jam Waktu
6 porsi Porsi
Sulit Tingkat
Yogyakarta Asal
👩‍🍳
Bu Siti Rahayu Juru masak Yogyakarta

Bahan-bahan

  • 500 g nangka muda, potong
  • 1 liter santan encer + 500 ml santan kental
  • 3 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas
  • 100 g gula merah, serut
  • 2 sdt garam
  • Bumbu halus: 8 bawang merah, 5 bawang putih, 3 cm lengkuas, 2 cm jahe, 1 sdt ketumbar, 1 sdt merica, 3 butir kemiri
  • Pelengkap: 6 butir telur ayam rebus, 4 potong paha ayam, sambal krecek (kulit sapi/krecek + cabai)

Cara Membuat

  1. Rebus nangka muda 15 menit, tiriskan. Buang getahnya jika ada dengan direndam air garam sebelumnya.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas.
  3. Tuang santan encer, masukkan nangka. Masak api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
  4. Setelah mendidih, kecilkan api. Masak 2–3 jam hingga nangka empuk dan kuah berwarna coklat.
  5. Tambahkan gula merah dan garam. Tuang santan kental, aduk perlahan. Masak 30 menit lagi hingga kuah mengental dan berminyak.
  6. Rebus telur dan ayam terpisah dengan sedikit bumbu gudeg agar meresap.
  7. Sajikan gudeg hangat dengan nasi putih, telur pindang, ayam, dan sambal krecek pedas.